椎茸にもいろいろあるようだ：どんこ（冬菇）、こうこ（香菇）、こうしん（香信）

新茶祭りに誘われて、ふれあいセンターいずみに出向きました。

入り口で、おじさんとおばさんがシイタケと串焼きを売っていました。

あまりに立派なシイタケだったから

4袋購入しました。

下の写真の1.5倍はいって200円です。

また、乾燥シイタケ（破片状）も格安で売っていたので買いました。

たくさん買ったので、おばさんが串焼きをサービスしてくれました。

聞けば、シカの肉とのこと

お味は。。。。。。。。。。。。、やっぱり僕は、魚の方が良いようです。

さて、いつものように、シイタケの冷凍準備をしていると

いつもと違って、ものすごく香りが良いのです。

しかも、表面がカッコよくひび割れているし。

これって、いつものシイタケと違うのじゃない？と家内が気付きました。

で、調べてみると、シイタケにもいろいろあって、今回買ったのは”こうこ（香菇）”がしっくりきそうです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　じゃ、今まで買っていたシイタケは？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ということで、さっそく調べてみました。

乾しいたけの名称は、詳しく大分のHP（http://www.rakuten.ne.jp/gold/osk-shiitake/mame_01.html）にかかれていました。

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■発生時期による名称
寒子　［かんこ］冬季の寒い時期に発生したしいたけ
春子　［はるこ］春季に発生したしいたけ
秋子　［あきこ］秋季に発生したしいたけ
梅雨子［つゆこ］梅雨時期に発生したしいたけ
藤子　［ふじこ］藤の花のころに発生したしいたけ
■傘の巻き込みによる名称

冬菇（どんこ）
晩冬から早春にかけて寒い時にゆっくりと成長します。縁（耳）を太く巻き込み、傘の肉は厚く、全体が丸みを帯びています。傘が７分開きにならないうちに採取されます。歯ごたえがあり、煮てもいためてもおいしく、鍋物や中華いためなどに適しています。

香菇（こうこ）
早春から中春にかけて発生し、冬菇に比べて肉厚で大型。旨みと香りを兼ね備え、大分の代表的品柄として贈答用に喜ばれています。バーベキューやしいたけステーキ、シチューなどにぴったりです。

香信（こうしん）
中春から晩春にかけて発生するしいたけです。傘が７分開きになってから採取されたもので、耳の巻き込みは浅く、傘の肉が薄い、へん平な形をしています。あっさりとした風味で、スライスやみじん切りにして料理するものによく合います。

■傘の模様による名称
てんぱくどんこ（天白冬菇）　冬菇で菌傘の表面が白色に亀裂したもの
はなどんこ（花冬菇）　　　　　冬菇で菌傘の表面が白色や茶色に亀裂したものの総称
ちゃばなどんこ（茶花冬菇）　冬菇で菌傘の表面が茶色に亀裂したもの
てんぱくこうこ（天白香菇）　　香菇の菌傘の表面が白色に亀裂したもの
■その他の名称
茶撰［ちゃより］・シッポク・ジャミ・信貫［しんかん］・バレ・大飛［おおとび］
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原木とか国産とかしか気にしていなかったが、こんなに細かく分けられていようとは。
産直でも、原木、国産とだけ書いてあるが、それ以上の意味が
種類にあるとは。
同じボリュームでも、種類が違うと、価値が変わってくる事になる。

これらを加味すると
立派な”どんこ”を一袋200円前後で売っているお店と細切れの”こうしん”を一袋200円で売っているお店があった場合
価値としては、4倍以上違うことになる。

いや～～～～、産直めぐりは、奥が深いな～～～～
確か、あそこのお店は、”こうしん”の屑を250円で、さぞお買い得のようにして売っていたな～～～～
あそこは、”どんこ”を惜しげもなく、200円で売っていたな～～～～～～
なんとなく、前者のお店は、素人だと思ってお客を馬鹿にしている印象を受ける。
後者は、消費者にとってありがたい生産者なのだと実感できる。

今回のシイタケは、かなりお買い得だったような気がする。
もっと買ってくれば、よかった。